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富硒猪肉脯生产中HACCP体系的建立

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摘要对富硒猪肉脯生产过程中各个环节可能存在的潜在危害进行了分析,根据HACCP原理确定了相应的关键控制点（CCP）和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将加工过程中的危害风险降低到最低程度,从而最大限度的提高富硒猪肉脯的食用安全性。

DOI pd5mz2wlj7/1008847

作者赖谱富;沈恒胜;陈君琛;李怡彬;孔智伟

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2011年10期

关键词 HACCP体系富硒猪肉脯关键控制点

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2011年10月20日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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农产品加工（下）

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