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葡萄籽饼干的配方优化

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摘要以小麦粉为主要原料,加入葡萄籽、白砂糖、奶油等成分制作出果仁类营养饼干,确定葡萄籽对饼干的感官评价影响水平,采用4因素3水平正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法,对葡萄籽饼干的配方进行优化选择。试验结果的最优配方为：乳化剂0.6%,奶油12%,水分8%,葡萄籽1.6%,影响葡萄籽饼干品质的主次因素依次为：乳化剂、葡萄籽粉、奶油、水分。

DOI 2d3gzqn849/1130591

作者唐华丽;邬正南;杨帆;赵俊英

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2012年5期

关键词葡萄籽饼干正交试验模糊评价最佳配方

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2012年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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农产品加工（下）

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