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碘值的影响因素

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摘要糖化中最主要的任务是淀粉的分解，通过α-淀粉酶、β-淀粉酶等的作用，把淀粉降解为麦芽糖、麦芽三糖、葡萄糖等以及低分子糊精。麦芽淀粉在化学结构上分为两种，

DOI rdxxzk5ldl/1145801

作者王东鹏;刘国林

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2012年7期

关键词 α-淀粉酶碘值 Β-淀粉酶淀粉降解麦芽三糖化学结构

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2012年07月17日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

啤酒科技

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