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大豆的组成成分和大豆蛋白质特性

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摘要大豆分离蛋白具有粘性和高溶解性,能迅速复水并形成高温稳定的胶状物。现主要分析了大豆的组成及蛋白质的特性。

DOI odwqx9p3dk/1196056

作者常桂清

机构地区不详

出处《民营科技》 2012年12期

关键词大豆组成成分蛋白质特性

分类 [经济管理][国民经济]

出版日期 2012年12月22日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

民营科技

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