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冷冻煮面

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摘要近年来，日本冷冻面的产量取得突破性进展，增加幅度有时超过了冷冻米饭。已跃居为日本冷冻食品的第三位。日本的冷冻面主要分为冷冻生面，冷冻煮面和冷冻调理面三类，其中以冷冻煮面产量最高。冷冻煮面是指煮熟的面从锅中捞出后快速冻结、并装袋的产品。可以将冷冻煮面、汤料、菜肴辅料一起放入铝质容器中包装冻结。冷冻煮面在食味、简便性等方面具有优越性，但在生产工艺中存在着一些难点，如因冻结方式不当，破坏了面的组织而影响食感；较多的附着水与面的一起冻结，解冻时面的品质变差等。本文主要介绍日本冷冻煮面的生产工序和品质管理要点。

DOI 0dp6vlzoj2/1368769

作者沈月新

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 1996年3期

关键词冷冻煮面生产工艺品质管理日本

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 1996年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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