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《冷饮与速冻食品工业》
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1998年3期
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影响冰淇淋冰晶大小的因素
影响冰淇淋冰晶大小的因素
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摘要
影响冰淇淋质量与货架期的主要因素是冰晶大小,它取决于产品配方、冷冻速率及贮存过程中温度的波动。现从玻璃化转变和结晶动力学角度来分析冰晶的生成及应采取的控制措施。
DOI
2d39gy38d9/1368791
作者
周素梅
机构地区
不详
出处
《冷饮与速冻食品工业》
1998年3期
关键词
冰淇淋
冰晶
稳定剂
速冻
质量控制
贮存条件
分类
[轻工技术与工程][食品科学]
出版日期
1998年03月13日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
冷饮与速冻食品工业
1998年3期
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