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酸奶冰淇淋

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摘要以酸奶为主要原料，配上其它辅料，制成具有营养保健作用和特珠风味的酸奶冰淇淋，并对冰淇淋生产过程中的乳酸含量，以及老化、凝冻、硬化等工艺对酸奶冰淇淋质量的影响进行了初探讨。

DOI wjvxz36n47/1378050

作者李正涛;罗强;等

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2000年3期

关键词酸奶冰淇淋酸度老化凝冻生产工艺质量指标

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2000年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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冷饮与速冻食品工业

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