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米乳发酵饮料的研制

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摘要以大米为主要原料，选择黑曲葡萄糖淀粉酶水解、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种作为发酵剂进行乳酸菌发酵，通过正交试验得出最佳配方。这种新型米乳发酵饮料具有独特的风味和良好的营养保健作用，产品中乳酸菌的含量可达3×10^7mL^-1。

DOI g4qn5rpr48/1378072

作者吕兵;朱彩云

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 1999年2期

关键词米乳糖化发酵稳定剂发酵饮料乳酸菌发酵

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 1999年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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冷饮与速冻食品工业

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