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新型乳化剂磷胺酯和聚甘油聚蓖麻酸酯在食品工业中的应用

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摘要本文将介绍两种新型的乳化剂产品：磷胺酯（YN）E442，聚甘油聚篦麻酸酯（PGPR）E476及其在巧克力和冰淇淋涂层中的功能特性。磷胺酯是一种大豆磷脂的替代产品，无味，稳定，安全，除有磷脂的功能外，与聚甘聚蓖麻酸酯有更好的协同作用。聚甘油聚蓖麻酸酯是用甘油和篦麻油聚合得到的多聚物，与磷脂或磷胺酯配合使用可降低巧克力浆料的粘度和屈服应力，并使其具有相当的耐水能力。上述特性在文章中进行了阐述并列举了配方实例和对比效果。结论对于巧克力和冰淇淋涂层的生产具有指导和实际意义。

DOI ojz773wr45/1392094

作者汉斯－亨瑞克维克曼

机构地区不详

出处《中国食品添加剂》 2000年2期

关键词磷胺酯聚甘油聚篦麻酸酯巧克力冰淇淋粘度屈服应力

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2000年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

中国食品添加剂

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磷胺酯聚甘油聚篦麻酸酯巧克力冰淇淋粘度屈服应力

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