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不同出粉率面粉和混合发酵剂所制馒头挥发性物质的分析

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摘要采用固相微萃取技术（SPME）提取、气相色谱-质谱联用仪（GC—MS）鉴定，分析不同出粉率面粉和混合发酵剂所制馒头的挥发性物质。结果表明：出粉率为40％、60％、100％的面粉中，干酵母馒头分别有27、32、48种挥发性物质，混合发酵剂馒头分别有34、41、52种挥发性物质。

DOI 6jr28wlw45/1570815

作者

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2015年6期

关键词挥发性物质混合发酵剂出粉率馒头面粉气相色谱-质谱联用仪

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2015年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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