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小麦胚芽粉添加量对面团流变学特性及馒头品质的影响

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摘要对比不同粒径小麦胚芽粉对面团流变学特性的影响：测定其面团流变学特性,并做馒头感官评价试验,确定其最适添加量。结果表明：添加两种粒径的小麦胚芽粉对面团的粉质特性都有一定的恶化作用,但过60目胚芽粉添加量为2%和过200目胚芽粉添加量为4%时,面团的粉质特性恶化不明显。

DOI zdlgok2q4l/1699788

作者史柱朝

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2017年1期

关键词面团流变学特性小麦胚芽粉馒头品质添加量粉质特性评价试验

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2017年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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面团流变学特性小麦胚芽粉馒头品质添加量粉质特性评价试验

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