首页
期刊导航
期刊检索
论文检索
新闻中心
期刊
期刊
论文
首页
>
《现代面粉工业》
>
2017年6期
>
甘氨酸和淀粉膜对面包中丙烯酰胺的协同控制作用
甘氨酸和淀粉膜对面包中丙烯酰胺的协同控制作用
打印
分享
在线阅读
下载PDF
导出详情
摘要
丙烯酰胺食品热加工过程中成的一种在致癌的化物.本文研究包配料中添加甘氨酸和在表涂刷淀粉膜对包表皮中丙烯酰胺的协同控作用.甘氨酸的抑效果非常显著,当甘氨酸的添加为粉的0.1A,对丙烯酰胺的抑制率达到80.5%;
DOI
54kl3ekljk/1795781
作者
机构地区
不详
出处
《现代面粉工业》
2017年6期
关键词
丙烯酰胺
甘氨酸
淀粉膜
控制作用
协同
面包
分类
[轻工技术与工程][食品科学与工程]
出版日期
2017年06月16日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
相关文献
1
金亨利 ,李木又.
面包加工工艺对其丙烯酰胺含量影响
.,2023-07.
2
周维斌;肖兵;周怡;杨伟红;宋玲.
淀粉与丙烯酰胺/丙烯磺酸钠接枝共聚物的研究
.油气加工工程,2010-07.
3
侯咏;孙长颢;杨丽炜;扬长志;刘永.
非还原性糖对丙烯酰胺形成的抑制作用
.食品科学,2008-01.
4
于冬梅.
聚丙烯酰胺的合成进展和应用
.建筑技术科学,2022-08.
5
.
双丙酮丙烯酰胺发展展望
.合成树脂塑料工业,2002-12.
6
庆月.
丙烯酰胺的生产技术进展
.制药化工,2005-11.
7
周丽新.
丙烯酰胺单体制备的工艺
.教育学,2004-01.
8
杨国琛.
丙烯酰胺单体制备的工艺
.建筑技术科学,2022-07.
9
杨国琛.
丙烯酰胺的生产技术进展
.,2022-09.
10
郭继锋,蒋锐,郑昌超.
丙烯酰胺单体聚合复合硅灰石晶须协同增韧混凝土
.建筑技术科学,2024-04.
来源期刊
现代面粉工业
2017年6期
相关推荐
减少油炸食品中丙烯酰胺含量的有效方法
面粉类油炸食品中丙烯酰胺形成的因素
关注某些医用产品中丙烯酰胺的潜在风险
改性聚丙烯酰胺在造纸中的应用
FDA发表关于丙烯酰胺行动计划
同分类资源
更多
[食品科学与工程]
食品安全风险评估管控的现实困境及对策
[食品科学与工程]
面粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇标准物质的研制
[食品科学与工程]
大力推进全谷物营养健康食品的发展
[食品科学与工程]
声音
[食品科学与工程]
几种醉制水产品的加工
相关关键词
丙烯酰胺
甘氨酸
淀粉膜
控制作用
协同
面包
返回顶部