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闽西连城县的牛肉菜肴

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摘要连城县虽地处一隅，但是美食却是远近闻名的。不论是因地制宜做成的家常小菜，还是屡屡获奖归来的名厨大作，都让人称道，众多远近的食客因此慕名而来，可见，“中国客家美食名城”绝非徒有其名。连城县和永定县一样，都以烹饪牛肉著名，永定是牛肉丸，而连城则是其他的吃法。经过发掘，连城人将食材进行独特组合后做成名菜，如不同部位的牛内脏“九门头”。还有一些稀松平常的食材，经连城人妙手炮制，也成了别有风味的美食，比如“牛血脾”。

DOI wjvrgrrn47/1952202

作者严修鸿

机构地区不详

出处《客家文博》 2017年3期

关键词连城县牛肉菜肴闽西美食永定县

分类 [历史地理][历史学]

出版日期 2017年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）