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双歧因子功能性啤酒生产工艺浅谈

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摘要研制开发双歧因子功能性啤酒,既满足消费者的需求,又可为啤酒企业带来无限商机。双歧因子功能性啤酒,是在啤酒生产中添加一类能促进双歧杆菌增值的功能性低聚异麦芽糖。低聚异麦芽糖以促进人体肠道内双歧杆菌迅速增殖而得名双歧因子。它是一种复合物,主要成分包括:异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖和潘糖等。1双歧因子的性状及生理特性外观呈白色或淡黄色粉末,无异味,低甜度、低黏度、低水活性,耐酸、耐高温属非发酵性糖类。口感柔和细腻,长时间加热不分解,性能稳定,不易污

DOI pj0zz1o84y/2074603

作者刘秉和

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2003年4期

关键词双歧因子功能性啤酒生产工艺异麦芽糖原料质量指标

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2003年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

啤酒科技

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