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乳酸链球菌素的研究现状

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摘要本文介绍了乳酸链球菌素(Nisin)的分子结构、稳定性、安全性和抗菌机理的研究进展;综述了乳酸链球菌素在食品工业中的应用现状,并对其应用前景进行展望,以期为乳酸链球菌素的进一步研究提供参考.

DOI 54yrqnmxd0/2231628

作者贺家亮;秦翠丽;康怀彬;张敏

机构地区不详

出处《中国食品添加剂》 2004年3期

关键词乳酸链球菌素分子结构抗菌机理食品工业应用前景

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2004年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

中国食品添加剂

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