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复合乳化稳定剂在冰淇淋生产中的应用

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摘要目前常用的乳化剂和稳定剂主要有：蛋制品、单甘脂、明胶、黄原胶、CMC、海藻酸钠、魔芋精粉、卡拉胶、瓜尔豆胶等。但在生产使用中都不是单一的使用，而是同时使用3～4种，以发挥它们的协同效应。然而，各种稳定剂使用方法不一，使工作劳动强度增大，配料速度缓慢，不适应现代化的生产。同时，由于各种稳定剂来源不一，质量无法得到统一保证。所以国际上比较流行使用复合乳化稳定剂，既能简化生产中的操作工艺，又能充分发挥各种乳化稳定剂的最佳效果。

DOI mpj0gk58dy/307027

作者张佛民

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 1996年2期

关键词复合乳化稳定剂冰淇淋生产蛋制品瓜尔豆胶魔芋精粉卡拉胶

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 1996年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

冷饮与速冻食品工业

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