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浅析影响啤酒品评的因素

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摘要从我们这几年对啤酒的品评来看，以下几点影响啤酒品评的因素值得加以关注。1品评人自身因素的影响我国历来品评酒的质量都是靠人的感官来鉴定，这种鉴定往往受评酒人员身体素质、品评能力及思想情绪波动的影响。在生病或情绪不好时感觉器官失调，品酒准确性、灵敏度下降。另一方面，品评结果还受个人能力的制约，评酒人员只有掌握了正确的品酒方法，并且在实际中不断积累经验才能正常发挥其品评水平。

DOI 54k2kxny4k/561757

作者刘捷

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2007年12期

关键词品评啤酒情绪波动自身因素身体素质感觉器官

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2007年12月22日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）