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甘薯护色研究

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摘要研究了影响甘薯护色效果的工艺每件，通过单因素试验和正交试验优化了甘薯护色效果的工艺条件。试验结果表明，各因素对护色效果的影响顺序为柠檬酸〉亚硫酸氢钠〉抗坏血酸。最佳护色工艺条件为A3B3C2，即复合护色液的各成分分配比为：柠檬酸0．8％，亚硫酸氢钠0．6％，抗坏血酸0．4％。此外，甘薯在贮藏加工中温度应低于25℃，护色时间为1h。

DOI lj1e9mqgdv/607844

作者赵梅;慕鸿雁;张晶

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2008年4期

关键词甘薯多酚氧化酶褐变护色

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2008年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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