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马铃薯发酵饮料稳定性研究

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摘要摘要：本试验以马铃薯为基本原料，经过榨汁、糊化后再利用糖化酶糖化，再加入蔗糖经乳酸菌发酵，制成了马铃薯发酵饮料。但是由于马铃薯饮料在后期储存阶段会有沉淀，最终影响马铃薯发酵饮料的品质和口感，所以试验通过单因素试验、正交试验确定3种稳定剂的种类及添加量。研究结果如下：

DOI wjvmpngnj7/7793802

作者高文霞

机构地区乌兰察布职业学院内蒙古乌兰察布市 010121

出处《中国科技信息》 2023年13期

关键词马铃薯发酵饮料稳定剂

分类 [建筑科学][建筑技术科学]

出版日期 2023年11月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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