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反相高效液相色谱法测定馒头中过氧化苯甲酰

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摘要过氧化苯甲酰是一种面粉改良剂，早在1920年荷兰就利用它的氧化漂白作用对面粉进行质量改良。它能与面粉中的类胡萝卜素等发生作用，使其变为无色物质，从而在短时间内明显增加面粉的白度，提高面粉的质量等级，同时还能抑制小麦粉中蛋白酶的活性，避免蛋白酶的分解，以提高面制品的品质和贮藏性能。

DOI g4qxez99j8/862196

作者张乔娜;王玮

机构地区不详

出处《首都公共卫生》 2010年2期

关键词高效液相色谱法馒头过氧化苯甲酰

分类 [医药卫生][公共卫生与预防医学]

出版日期 2010年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

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