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羊肉品质的评定指标及影响因素

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摘要 1羊肉品质的评定1．1羊肉品质评定的感官指标感官指标是凭借视觉、味觉和触觉等感觉器官对羊肉外在品质做出评价的依据，是人们选择羊肉的主要依据。1．1．1羊肉的颜色（肉色）羊肉的颜色依脂肪和肌肉的颜色而定，与羊的性别、年龄、品种、肥度、宰前状态和屠宰、冷藏的加工工艺和水平有关。

DOI 34g1z6y049/994379

作者陈艳珍

机构地区不详

出处《黑龙江畜牧兽医：下半月》 2011年7期

关键词羊肉品质影响因素感官指标品质评定外在品质感觉器官

分类 [农业科学][畜牧兽医]

出版日期 2011年07月17日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）