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《农产品加工》
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2011年12期
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提高全蛋粉乳化性的研究
提高全蛋粉乳化性的研究
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摘要
全蛋粉是由鲜蛋经过喷雾干燥制备而成的,其营养价值高,富含人体必需的动物性蛋白质、脂肪、卵磷脂和矿物质等,并具有便于储存、运输,保质期长等优点。同时全蛋粉还具有多种功能性质,如乳化性、起泡性和凝胶性等,作为一种特殊的食品配料,全蛋粉已被广泛应用于食品加工领域。
DOI
ojzpz1m045/1084922
作者
宋俊俊;迟玉杰
机构地区
不详
出处
《农产品加工》
2011年12期
关键词
全蛋粉
乳化性
动物性蛋白质
喷雾干燥
营养价值
功能性质
分类
[农业科学][农产品加工]
出版日期
2011年12月22日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
农产品加工
2011年12期
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