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发酵温度和时间对潮州红茶品质的影响

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摘要本文在潮州红茶发酵工艺参数研究中,分别设置3个温度参数和3个时间参数,正交设计。感官审评和主要生化成分分析发现,不同发酵温度和时间对红茶的品质影响不同,并得出发酵温度和时间的最佳参数,即发酵温度30℃,时间6h。

DOI rdxxrvw5dl/1252373

作者赵文霞;黄亚辉;赖榕辉;赖幸菲;吴春兰;高慧君

机构地区不详

出处《广东茶业》 2013年1期

关键词潮州红茶发酵温度时间

分类 [农业科学][茶叶生产加工]

出版日期 2013年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

广东茶业

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