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金针菇多糖及氨基酸发酵饮品的生产工艺

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摘要研究了利用金针茹深层发酵生产多糖及氨基酸饮品的生产工艺。利用菌丝体自身酶体系和热浸提法相结合来破坏菌丝体的细胞结构，提高菌丝体中有效成分的提取效果。结果表明，酶解法和热浸提法相结合能明显提高提取液中多糖和氨基酸的含量，与单一热浸提法相比，多糖和氨基酸分别提高了0．96倍和1．07倍。酶解的最适作用条件pH4．0，温度38℃，时间120min.

DOI zdlp52zm4l/1368788

作者李平作;孙希雯

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 1998年3期

关键词酶解多糖氨基酸金针茹发酵饮品生产工

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 1998年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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冷饮与速冻食品工业

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