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冷冻对马铃薯品质的影响

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摘要将新鲜马铃薯在-20℃冷冻24h,然后在20℃解冻1h,接着对其组织状态、VC流失、酶促变色和矿物质含量等指标进行测试分析,并与未经冷冻处理的对照组进行比较,研究了冷冻对马铃薯品质的影响.

DOI 3j73o1wm41/1373305

作者赵玉生

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2001年2期

关键词冷冻马铃薯品质影响程度组织结构酶促变色

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2001年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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冷饮与速冻食品工业

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