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超氧化物歧化酶在冰淇淋中的应用

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摘要对超氧化物歧化酶（SuperoxideDismutase简称SOD）在冰淇淋中的应用进行了研究，提出SOD作为食品添加剂用于冰淇淋中，不仅能保持SOD的活性和稳定性，同时可提高冰淇淋中营养成分的功能。

DOI g4qn5rlr48/1378048

作者袁星荣

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2000年3期

关键词超氧化物歧化酶营养强化剂活性冰淇淋应用

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2000年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

冷饮与速冻食品工业

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