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溶血磷脂的制备及其性能研究

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摘要溶血磷脂可通过磷脂酶A2的催化而获得。酶浓度，钙离子浓度，温度和pH对溶血磷脂转化率都有影响，对溶血磷脂性能的研究表明，溶血磷脂的乳化能力，乳化液在高温和低温下，在不同pH条件下的稳定性都明显高于普通磷脂，并且具有较强的广谱抗菌能力。

DOI 0dp6625xj2/1392093

作者周家春;周怀;徐玉佩

机构地区不详

出处《中国食品添加剂》 2000年2期

关键词溶血磷脂制备性能食品工业乳化广谱抗菌作用

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2000年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

中国食品添加剂

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