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香料解析（三十五）：反，反－2，4－癸二烯醛在食品香精中的应用

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摘要反，反－2，4－癸二烯醛（FEMA#3135，CAS#25152－84－5）的主要用途是为食品香精赋予油炸的特征香韵，包括加热脂肪或油脂的元素。此外，在非常低的用量水平下，可以为很多非油炸食品香精增添一种微妙的真实感。它也可以单独使用，成功的话可以大幅降低成本，但它也可以与其他类似的脂肪族二烯醛搭配使用。（注：以下所有的香精在最终的即食饮料或肉汤中的用量假设为0．05％，而且假设该化合物是单独使用的，不添加同族类似的化合物。）

DOI rdx0on51dl/1436673

作者

机构地区不详

出处《国内外香化信息》 2014年8期

关键词食品香精烯醛十五解析香料应用

分类 [化学工程][精细化工]

出版日期 2014年08月18日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）