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燕麦片保健面包的研制

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摘要以小麦粉、酵母、食盐和水为主要原料,以燕麦片为特殊原料进行添加,采用一次发酵法进行燕麦片保健面包的生产。结果表明,面包粉添加量850g,燕麦片添加量150g,水添加量463g,以此配比生产出的燕麦片保健面包不但具有较高的营养保健作用,还有松软适当的内部组织,口感香甜适口。

DOI rdx02w69dl/1538401

作者王新玉;丁琳

机构地区不详

出处《农产品加工》 2015年8期

关键词燕麦片 Β-葡聚糖保健面包一次发酵法生产工艺

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2015年08月18日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

农产品加工

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燕麦片 Β-葡聚糖保健面包一次发酵法生产工艺

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