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我国魔芋粉加工及利用现状研究

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摘要魔芋是目前为止人们发现的唯一能够大量提供葡甘聚糖的天然作物,魔芋精粉具有较强的凝胶性和吸水性,且具有降血糖、降血脂、降血压、散毒、养颜、开胃等多种药用功效,因此被大量用于食品、化工、医药、印染等行业,并越来越受到人们的重视和青睐。魔芋粉是魔芋的加工品,它既能解决新鲜魔芋的保鲜难题,又能为下游产品的开发提供原料。通过介绍我国魔芋的主要品种分类及营养价值,对魔芋粉的加工工艺、加工特性及其下游产品的开发、利用现状进行综述,展望了魔芋粉的应用前景。

DOI wjvxo75w47/1538526

作者谭小丹;吴先辉

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2015年8期

关键词魔芋粉葡甘聚糖加工工艺利用

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2015年08月18日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）