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红枣粉馒头的工艺研究

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摘要将红枣粉碎并添加至馒头中,通过感官评价确定红枣粉粒度300目,红枣粉添加量为15%时制作出的馒头气孔细小均匀、爽口不黏牙,手指按压回弹性好,枣香浓郁,品质优良。

DOI lj11xyxgjv/1624268

作者张江宁;杨春;丁卫英;高芬

机构地区不详

出处《农产品加工》 2016年4期

关键词红枣粉馒头应用研究

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2016年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

农产品加工

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