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包子起泡与面粉粉质拉伸特性的相关性研究

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摘要为了探讨面粉粉质拉伸制性与制作包子起泡的关联,利用粉质仪拉伸仪对面筋含量不同的面粉测定面团流变变特性,并对面粉制作包子起泡率与各流变学参数进行相关性分析。

DOI 7j698mypj0/1795790

作者

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2017年6期

关键词面粉粉质拉伸特性起泡率包子流变学参数相关性分析

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2017年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

现代面粉工业

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