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HACCP在火腿肠生产中的应用

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摘要为保证火腿肠产品质量,探讨了火腿肠生产过程中各个环节可能造成的潜在危害分析(HACCP)应用.包括物理性、生物性、化学性危害分析,确定关键控制点及临界值,并制定相关的预防措施,建立监测方法,将生产过程中危害因素降低到最低.

DOI 5jo1vmrkdv/2126012

作者刘丽莉;夏延斌;杨协立

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2003年5期

关键词 HACCP 火腿肠生产临界值质量预防措施监测方法

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2003年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）