首页 > 《食品信息与技术》 > 2004年12期 > 免骨骼肌肌球蛋白分子形成凝胶过程的负染观察

免骨骼肌肌球蛋白分子形成凝胶过程的负染观察

在线阅读下载PDF 导出详情

摘要一般认为，高质量加工肉的结合特性来自于可溶性肌原纤维蛋白质的变性和蛋白质凝胶网络形成。这种凝胶网络在决定肉制品的黏性特点和质地，及对水、脂肪及其它组分的保持中，起了相当大的作用。肌原纤维中主要的收缩蛋白质是肌球蛋白和肌动蛋白。肌球蛋白加热会形成凝胶，这种凝胶展示了与肌肉食品系统有关的许多流变学特性。

DOI o3j7e8ewd1/269453

作者黄鸿兵

机构地区不详

出处《食品信息与技术》 2004年12期

关键词肌球蛋白分子凝胶热诱导肉制品负染观察

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2004年12月22日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

相关文献

1刘旭东. 运动对骨骼肌肌球蛋白重链基因表达的影响.体育训练,2006-06.
2祝孟海,秦本刚,杨羿,杨建涛,顾立强. 大鼠骨骼肌去细胞外基质水凝胶联合骨骼肌干细胞对骨骼肌缺损的修复作用.医药卫生,2020-11.
3刘玉超;严隽陶;王振裕;朱清广;房敏;张宏;方磊;尚悦;王燕丽;张海滨;冯耀辉. 易筋经对老年骨骼肌减少症骨骼肌收缩功能的影响.中医学,2016-05.
4余志斌. 去负荷骨骼肌恢复期肌节损伤的分子机制.临床医学,2013-02.
5admin. 肌球蛋白与心脏功能.医药卫生,2019-10.
6徐利斯. 蛋白质降解介导骨骼肌生长的研究进展.体育学,2018-07.
7小野;三嗣;陈萍;洪福. 运动对骨骼肌产生的效果.体育学,1986-04.
8张自刚. 运动后血清和骨骼肌HSP60的关系及对骨骼肌的保护作用.体育训练,2007-06.
9董定文;董碧蓉. 骨骼肌减少症研究进展.药学,2013-02.
10徐国琴. 骨骼肌酶与运动综合能力.体育学,2016-01.

来源期刊

食品信息与技术

食品信息与技术

相关推荐

同分类资源更多

相关关键词

肌球蛋白分子凝胶热诱导肉制品负染观察

返回顶部