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浅论啤酒有害细菌及其检出

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摘要虽然啤酒有很多的自身保护因素,如较低的pH值、缺氧、含二氧化碳、含酒精及酒花苦味物质等,但仍然有一些有害菌能在啤酒中顽强生长.检测及预防这些啤酒有害菌一直是困扰啤酒厂的一大问题.那么在啤酒中到底会有哪些有害菌?这些啤酒有害菌又是如何检测的呢?在此,笔者作一个初步的探讨.

DOI 16jroywqj5/278587

作者陈敬春

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2005年2期

关键词啤酒有害菌苦味物质酒花啤酒厂酒精检出

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2005年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）