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天然肉类风味调味料-动物水解蛋白及其在食品工业中的应用

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摘要主要介绍了动物水解蛋白的特点、调味机理，并举例说明其在食品工业中的应用。

DOI 8rdxnr51jl/314625

作者杨天宝;王杨;赵剑飞

机构地区不详

出处《肉类食品》 2005年1期

关键词动物水解蛋白食品工业酶解调味料应用

分类 [轻工技术与工程][农产品加工及贮藏工程]

出版日期 2005年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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肉类食品

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