摘要
摘要目的了解长沙地区小型餐馆及流动餐饮摊点所提供的即时生食配菜中的大肠菌群污染状况，改善该地区公共餐饮饮食卫生提出针对性措施，并制定即食生食配菜食品微生物限量标准提供科学依据。方法根据长沙市行政划分及食品生产特点，对长沙市范围内小型餐馆及流动餐饮摊点所提供的即时生食配菜进行整群随机采样，按照GB4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》中大肠菌群的检测方法对所采样品进行定量检测。结果六区中，芙蓉区污染情况最重，雨花区污染情况较轻，差异具有统计学意义（p<0.01）；香葱和香菜受大肠菌群污染情况差异无统计学意义（p>0.05），样品大肠菌群检出率为100%。结论即食生食配菜中存在较为严重的大肠菌群污染，建议尽快出台即食生食配菜类的食品卫生标准。
出版日期
2018年12月22日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
