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论调味品的辅助功效

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摘要摘要调味品是制作菜肴过程中相当重要的原料，在烹制菜肴过程中虽然用量不多，却应用广泛，变化颇大，其原因之一是每种调料都含有区别于其他调料的特殊成份，这一特点，是这些原料形成调味品的重要作用。另外，在加热烹制过程中，通过这些特殊成份的理化反应，能起到改善滋味、改善菜品质感和色泽防止菜肴腐败、烘托点缀菜肴等多种不同的辅助作用，从而导致食物形成众多特殊风味作用。

DOI g4q7l39rd8/4133296

作者李晓华

机构地区李晓华（仪征工业学校江苏仪征211400）

出处《现代教育科学》 2010年08期

关键词调味品色泽腐败烘托点缀

分类 [文化科学][高等教育学]

出版日期 2010年08月18日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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