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香菇蛋白质氨基酸的分析

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摘要分析结果表明，香菇的菌柄与菌盖中蛋白质氨基酸均为18种，缺少谷氨酰胺（Gln）和天冬酰胺（Asn），其中，含量最高的是谷氨酸（菌柄为11．03mg／gDW，菌盖为12．57mg／gDW）。菌盖与菌柄均含必需氨基酸、半必需氨基酸10种，其中精氨酸含量（菌柄为10．73mg／gDW，菌盖为11．84mg／gDW）。必需氨基酸的含量十分接近于非必需氨基酸的含量（比率为1．00：1．04），无论总氨基酸含量还是必需氨基酸含量，菌盖中的皆略高于菌柄中的。

DOI kd2nlwopd6/442262

作者白岚

机构地区不详

出处《菌物研究》 2006年2期

关键词食用菌香菇蛋白质氨基酸必需氨基酸游离氨基酸

分类 [生物学][微生物学]

出版日期 2006年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）