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植物性微生物发酵食品的研究进展

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摘要摘要：微生物发酵食品有着悠久的历史，在各个地区人们的饮食结构当中也占据着重要的地位，由于该种食品具有特殊的保健功效，且能够延长食物的存储寿命，因此微生物发酵食品受到了各地区人们的广泛欢迎，其中植物性微生物发酵食品是最主要的一个品类，文章分析植物性微生物发酵食品的研究进展，介绍发酵食品的种类、菌种资源、营养特征，保健功效以及有害菌群的发生，通过安全措施的总结，以提高植物性微生物发酵食品的研究安全性。

DOI 6jr3996yj5/5495763

作者郑树涛

机构地区身份证号码：41302619910927****

出处《科学与技术》 2021年13期

关键词植物微生物发酵食品

分类 [建筑科学][建筑技术科学]

出版日期 2021年09月07日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）