加啡香味的感官评估

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摘要 咖啡香味的感官评估分为三个阶段:嗅觉、味觉和口感。第一阶段咖啡嗅觉如果某个东西不变为气体,我们是闻不到它的。人之所以闻到气味.是因为处于鼻隔膜处的感受器受到挥发性的、通常含有氢、碳、氮、氧或硫磺等化学物质的刺激。当这些化学物质以气体的形式被用力吸入人体或以水蒸汽的形式通过吞咽被排出体外时。
机构地区 不详
出处 《中外食品》 2008年2期
出版日期 2008年02月12日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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