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果胶酶处理对软枣猕猴桃出汁率的影响

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摘要用正交试验设计法对果胶酶处理软枣猕猴桃果肉出汁工艺条件进行了优化筛选。通过对滤液的出汁率、浊度、透光率、可溶性固形物含量及VC含量的测定分析，确定最佳酶解条件。试验结果表明，果胶酶含量为12mg／100g、酶解处理时间为4h、酶解温度45℃条件下，果肉原浆的出汁率最高，而且所得汁液澄清透明。酶解处理使VC含量平均下降了8．2％左右。

DOI 54k2og834k/607857

作者姜文文;姜爱丽;田密霞;胡文忠

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2008年4期

关键词软枣猕猴桃果胶酶可溶性固形物澄清出汁率

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2008年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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保鲜与加工

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