如何加工特色青椒

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摘要 1.泡青椒选择秋后体大肉厚的青辣椒100kg。要求蒂把完整,无破损、虫伤,采后及时泡制。先将辣椒在5%清盐水中洗净。沥干水份。再在挨近蒂把处用竹签刺3~4个小孔,目的是使盐水能迅速浸入辣椒体内,保持肉质不坏,然后装入泡菜缸里。装满后,加入20%澄清了的盐水。泡1~2d后转换另外的空缸,共换6~7次,15d后即成成品。其外观要求鲜红、脆硬不腐,出品率为100%。
机构地区 不详
出处 《辣椒杂志》 2008年4期
出版日期 2008年04月14日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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