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有效安全经济——油脂抗氧化剂TBHQ的使用效果和范围

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摘要油脂是人类膳食中的基础营养素之一。不论是食用油脂还是含油脂食品,在其生产、加工、贮藏和使用过程中都会以各种方式发生反应而逐渐被破坏变质,从而影响其营养价值和口感、风味,甚至产生有碍健康的物质。我国是油脂大国,对油脂的变质问题应给予充分的重视。油脂在通常的环境条件下会自动发生水解和氧化反应面逐渐破坏变质,尤以氧化为甚。氧化首先发生在甘三酯的双键和α碳位,脂肪酸基团的α碳失去氢离子而形成脂肪自

DOI 54k1w73edk/716781

作者

机构地区不详

出处《江西食品工业》 1997年2期

关键词油脂食品油脂抗氧化剂食用油脂营养价值变质问题氧化反应

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 1997年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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1. 高效油脂食品抗氧化剂 TBHQ(纯度≥99%).食品科学与工程,1997-02.
2GarryGDuthie;杜顺达;毛一雷. 抗氧化剂.内科学,2003-06.
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江西食品工业

1997年2期

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