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莲子的营养成分、保健功效及其在食品中的开发应用

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摘要摘要：莲子具有较广泛的地理分布和生物多样性，其各种部位都含有许多功能性成分。从莲子中分离出来的多酚、蛋白质、多糖等都具有保健功效。蛋白质和碳水化合物是莲子的主要营养成分，莲子中低磷脂和良好的氨基酸比例赋予自身独特的营养价值。现代科学研究表明，莲子不仅具有抗氧化、降血糖、免疫调节、抗菌、抗炎、镇痛以及胃肠调节作用，还在功能食品领域和传统医学研究中显示出前瞻性应用。在此基础上，本文主要回顾了莲子的营养成分和保健功效，并展望了莲子在食品中的的加工产品。

DOI 0dpxmo3oj2/7175569

作者张志强，刘朋朋，谷盈睿

机构地区山东康美药业有限公司山东省济宁市任城区

出处《中国科技人才》 2023年4期

关键词莲子保健功效营养成分加工产品

分类 [][]

出版日期 2023年05月25日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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