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《现代面粉工业》
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脱脂小麦胚芽酶解及其水解物抗氧化性研究
脱脂小麦胚芽酶解及其水解物抗氧化性研究
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摘要
本文采用中性蛋白酶和flavourzyme分别水解脱脂小麦胚芽制取小麦胚芽水解物,研究两种不同酶对麦胚蛋白水解速率的影响,同时通过测定水解物清除DPPH自由基的能力和还原能力研究麦胚蛋白水解物的抗氧化性。结果表明,中性蛋白酶对麦胚蛋白的水解速率明显高于flavourzyme;种酶的水解产物均具有清除DPPH自由基活性和还原能力。
DOI
rj8y9qz940/808258
作者
王丹丹;胡蓉
机构地区
不详
出处
《现代面粉工业》
2009年5期
关键词
小麦胚芽
蛋白酶
水解
DPPH
自由基
还原能力
分类
[轻工技术与工程][食品科学与工程]
出版日期
2009年05月15日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
现代面粉工业
2009年5期
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