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常温饺子和冷冻饺子煮沸时间最佳选择的探讨

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摘要摘要：目的煮饺子时间过短会存在细菌感染的风险，而过长会影响口感，笔者自行设计加一定量的大肠杆菌做相关实验，来选择最佳的烹饪时间点。方法在饺子的馅中加一定量的大肠杆菌拌匀后按常规包20只饺子，10只置常温，10只置 - 20°冰箱4小时以上，分别煮沸计时间。结果置常温的饺子煮沸5分钟，大肠杆菌均被杀灭，而置 - 20c冷冻后的饺子煮沸7分钟大肠杆菌方被杀灭。结论随着生活水平的提高，食品安全日渐重视，冷冻饺子是家庭常吃的食品，为了防止微生物的感染导致食物中毒又不影响饺子的口感，选择正确地煮饺子的时间，有一定的必要性。

DOI 7j6v18pnrd/8095642

作者崔哲锴张宇亮邵燕

机构地区（1：上海大学附属中学，上海 200436 ；2：上海中冶医院，上海 200941）

出处《健康世界》 2024年2期

关键词常温饺子冷冻饺子煮沸时间选择

分类 [医药卫生][公共卫生与预防医学]

出版日期 2024年03月21日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）