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玉米蛋白膜中麝香草酚成分的释放调控

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摘要能够向食品释放抗菌成分的活性包装材料，可以用于抑制或减缓食品贮藏过程中细菌的生长繁殖。为了获得可食用的复合高分子材料，向玉米蛋白单层和多层膜中加入斯佩耳特小麦糠和麝香草酚，研究多种不同的复合系统（尤其是膜的厚度和可降解纤维的数量）以控制麝香草酚的释放。结果表明，在未添加斯佩耳特小麦糠的情况下，单层和多层膜中麝香草酚的释放速率均随着膜厚度的增加而下降，相反，单层和多层膜中麝香草酚的释放速率随着这种糠浓度的增加而增加。

DOI 54k100o2dk/908809

作者 M.Mastromatteo G. Barbuzzi A. Conte M.A. Del Nobile

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2010年5期

关键词麝香草酚抗菌成分玉米蛋白蛋白膜调控复合系统

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2010年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

保鲜与加工

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麝香草酚抗菌成分玉米蛋白蛋白膜调控复合系统

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