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晋南小米醋酿造工艺史探述

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摘要小米醋历史悠久，是最早的粮食醋之一。最早出现于夏商时期，在魏晋南北朝时期得到了较大发展，唐宋时期得到普及和应用扩大化，逐渐拓展到药用领域，在元代达到酿造工艺的顶峰时期。清末民初，随着资本主义在中国萌芽，小米醋作坊也如雨后春笋般林立起来。详述了晋南小米醋工艺发展演进的历史，对小米醋的工艺保护提供了重要的理论基础。

DOI rdxgr1zl4l/917825

作者杨翼龙

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2010年10期

关键词小米醋曲酿造工艺

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2010年10月20日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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农产品加工（下）

2010年10期

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