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  • 简介:通过单宁酸单因子梯度试验,研究了单宁酸对国产面粉的粉质特性,拉伸特性,面包芯质特性以及烘烤品质的改良效果,为新型面粉添加剂的研制和对面筋形成机理研究提供了理论基础。

  • 标签: 单宁酸 面粉 粉质仪 拉伸仪 流变仪 面包老化